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茄子是一道非常常见的家常菜，但是很多人对于如何炒茄子却存在一些困惑。正确的方法可以使茄子炒出嫩滑的口感，不发黑且不吸油。以下是正确的炒茄子方法： 1. 准备好新鲜的茄子，洗净后切成小块或者切成片，根据个人口味决定大小。 2. 取一个干净的锅，不需要加任何油，将茄子均匀地摆放在锅底。 3. 打开中小火，用锅盖将锅口盖住，开始蒸煮茄子。这个步骤主要是为了让茄子的水分慢慢释放出来。 4. 大约蒸煮5-10分钟，茄子会出现一些透明的水分，也就是茄子自身的汁液。 5. 将茄子翻动一下，继续蒸煮5-10分钟，直到茄子变得软糯。 6. 此时，可以在另一个锅里加热少量的油，待油温升高后可以倒入蒸煮好的茄子。 7. 加入适量的盐和其他调料，根据个人口味添加，快速翻炒几下，让茄子均匀地吸收调料。 8. 炒制过程不需要太长时间，稍微炒熟即可，避免茄子吸油。 通过以上方法，茄子会保持嫩滑的口感，不会出现发黑或者吸油的现象。同时，这种方法也能保留茄子自身的营养成分，使其更加健康美味。

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